主要營養素的特性及缺乏症
營養素
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特性
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缺乏時可能發生之症狀
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鈣
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不受溫度、光及普通氧化之影響,易溶於酸。
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骨骼與牙齒發育不全,骨之鈣化受阻(佝僂症),兩腿內彎易患軟骨或骨質
稀鬆症,生長遲緩,對於孕婦、胎兒及兒童之影響大。 |
維生素B12
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微溶於水,不受溫度影響,易受光、強酸、鹼之破壞。
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惡性貧血。
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維生素C
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溶於水,易受高溫、鹼及氧化、脫水所破壞,在酸中安定。
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壞血症、抵抗力減低、傷口不易復原、牙齦及皮膚易出血、疲倦、骨節酸痛、貧血。
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菸鹼酸
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溶於水,在空氣中穩定,對酸、鹼、熱、光皆安定。
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癩皮病、疲倦、厭食、舌炎、腸炎等。
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維生素E
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溶於油脂、不受熱與酸的影響,但酸敗的脂肪與鉛、鐵鹽類同在時的氧化現象,易被破壞。
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(動物:背神經痛、肌肉疼痛、麻痺、血管性心臟病等。)溶血、輕微貧血,在人類不易產生缺乏症。
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維生素D
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溶於油脂,不受熱、鹼及氧化的影響。
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骨骼及牙齒發育不良、軟骨症、手足搐搦、骨質稀鬆、易患齲齒。
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維生素B1
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溶於水,長時間加熱或加鹼烹煮,易被破壞。
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腳氣病,疲勞,食慾不振、多發性神經炎、腸胃鬆弛、便秘。
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維生素B2
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溶於水,易被鹼及陽光中紫外線所分解及對熱、氧化劑、及酸穩定。
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嘴角潰爛、口角炎、皮膚發生油性疹、眼睛充血、畏光、角膜炎、易疲倦。
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維生素B6
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溶於水及酒精,對光、鹼敏感,耐熱、酸。
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皮膚發疹、脂漏性皮膚炎、粉刺。
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出處:來自網路
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